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280 G .... Riso
250 G .... Seppie
.... Nero Di Seppia
.... Olio D'oliva
100 G .... Burro
1 Testina .... Aglio
1 .... Cipolla Tritata Finissima
1 Foglia .... Alloro
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
100 Cl .... Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente)
.... Per La Salsa:
4 .... Filetti Di Pesce Persico A Dadini
1 .... Cipolla Tritata
1 Bustina .... Zafferano
20 G .... Coriandolo
50 G .... Panna
1/2 Bicchiere .... Brandy
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
1 Bicchiere .... Brodo Di Pesce
.... Sale
.... Pepe

Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.

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