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400 G .... Riso
30 G .... Midollo Di Manzo
70 G .... Burro
1 .... Cipolla
1 Bustina .... Zafferano
125 Cl .... Brodo
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
30 G .... Formaggio Grana Grattugiato

Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi.

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