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1000 G .... Asparagi Verdi
450 G .... Riso
170 G .... Formaggio Robiola
80 G .... Formaggio Pecorino
60 G .... Burro
1 .... Scalogno
3 Bustine .... Zafferano
1 Rametto .... Maggiorana
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

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