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250 G .... Riso
300 G .... Seppie
500 G .... Bietole
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 .... Cipollina
1 Spicchio .... Aglio
.... Formaggio Grattugiato
.... Sale
.... Pepe

Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro. In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate. Cuocete coperto per mezz'ora. Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte. Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto. Salate, pepate. Condite con il formaggio grattugiato e servite.

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