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250 G .... Pasta Tipo Tagliolini Secchi All'uovo
500 G .... Bietolina Novella Tagliata A Listarelle Sottili
1 .... Carota A Dadini
1 .... Peperone Rosso A Dadini
1 .... Cipollotto Fresco Tritato
150 G .... Pancetta Affumicata A Fette Spesse
150 G .... Formaggio Brie
80 Cl .... Latte
25 G .... Farina 00
25 G .... Burro
2 Cucchiai .... Formaggio Grana Grattugiato
1 Confezione .... Pasta Fillo A Fogli
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Pepe Verde Macinato
.... Sale
.... Per Imburrare Lo Stampo:
1 Noce .... Burro

Innanzitutto preparare in un tegamino un roux facendo sciogliere il burro ed unendovi poi la farina. Unire al roux il latte precedentemente riscaldato e mescolare fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida e morbida, correggendola alla fine con sale e pepe. Brasare in una padella il cipollotto con un filo di olio, quindi unirvi la bietolina e farla cuocere per qualche istante. In un'altra padella brasare con dell'olio il peperone e la carota tagliati a dadini delle stesse dimensioni. Tagliare nel frattempo il formaggio a cubetti, e la pancetta a listarelle. Rosolare la pancetta in un altro pentolino, in modo da renderla piuttosto croccante. Imburrare bene uno stampo di alluminio a ciambella con del burro fuso, e rivestirlo con più fogli sovrapposti di pasta fillo (almeno 2 o 3, poiché sono piuttosto sottili), avendoli precedentemente spennellati uno ad uno con il burro. Unire alla besciamella pronta i cubetti di formaggio e la bietolina saltata e mescolare bene. Lessare per 3 minuti i tagliolini, in modo da tenerli piuttosto al dente. Scolare i tagliolini e condirli con la pancetta croccante, le verdure brasate e la salsa di besciamella. Cospargere lo stampo con il formaggio grattugiato, versarvi i tagliolini conditi e ripiegare verso l'interno gli eventuali fogli di pasta fillo debordanti. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotto, sformare e servire la corona, contornandola a piacere con altri dadini di peperone e carota saltati. Nota: di solito la pasta fillo si trova surgelata; poiché è un tipo di pasta che si secca molto facilmente a contatto con l'aria, è fondamentale durante l'uso mantenerla sempre coperta, magari con un canovaccio umido.

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