4

500 G .... Farina
5 .... Uova
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
300 G .... Carne Tritata
100 G .... Salsiccia
100 G .... Salame
4 .... Uova
.... Per Il Sugo:
1000 G .... Passato Di Pomodoro
50 G .... Sugna
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
.... Sale
100 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato

Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la metà del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e così via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora.

Luogo: Calabria.