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400 G .... Riso
50 G .... Burro
.... Zafferano
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Basilico
.... Prezzemolo
.... Sedano
.... Rosmarino
.... Salvia
1 .... Carota
1 Bicchiere .... Vino Bianco
2 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano
.... Per Le Polpette:
300 G .... Carne Macinata
.... Basilico
1 .... Cipolla
.... Aglio
.... Salvia
.... Maggiorana
1 .... Uovo
.... Pangrattato
.... Burro
.... Sale
.... Pepe

In una padella mettete il burro, l'olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati. Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso. Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po' di zafferano. Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano. Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco. Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine. Mescolate la carne con le erbe tritate, l'uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro. Formate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro. Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine.

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