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600 G .... Pasta Tipo Tagliatelle
100 G .... Formaggio Grana E Formaggio Asiago Grattugiati
50 G .... Farina
150 G .... Burro
50 Cl .... Latte
5 .... Uova
.... Pasta Di Tartufo
.... Sale

Fondere 50 g di burro in una casseruola, poi unire la farina e cuocere mescolando per 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il latte; salare e cuocere per 8 minuti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e incorporare la pasta di tartufo, i formaggi e i tuorli. Cuocere le tagliatelle al dente e condirle con 80 g di burro. Unire alla besciamella gli albumi montati a neve e versare sulla pasta. Trasferire il tutto in una pirofila e distribuirvi sopra il burro rimasto e gratinare 5 minuti.

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