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350 G .... Pasta Tipo Spaghetti
100 G .... Guanciale Di Maiale Senza Cotenna
300 G .... Polpa Di Pomodoro
50 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato
1 .... Cipolla Piccola
1 Pezzetto .... Peperoncino Rosso
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
Alcuni Pizzichi .... Sale

Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire il guanciale al sugo di pomodoro. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.

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