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350 G .... Pasta Tipo Stracci
2 .... Astici
1 .... Cipolla
1/2 .... Melanzana
1 .... Zucchina
1/2 .... Finocchio Cotto
3 .... Pomodori Perini
1 Spicchio .... Aglio
2 Gambi .... Prezzemolo
.... Burro
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi. Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro. Sbollentate i bastoncini di sedano. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con due gambi di prezzemolo e l'aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe. Portate tutto a cottura. Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d'olio. Lessate gli “stracci” (sono quadrati di pasta all'uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite. Vini di accompagnamento: Soave “Classico” DOC, Orvieto “Classico” DOC, Gravina DOC.

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