4

1 .... Sogliola Grande
100 G .... Salsa Di Pomodoro Già Pronta
.... Sedano
.... Carota
.... Cipolla
1 Spicchio .... Scalogno Intero
100 G .... Burro
2 Cucchiai .... Vino Bianco
Alcune Foglie .... Basilico
350 G .... Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche

In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.

-