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Sfoglia Di Pasta All'uovo Tirata A Mano
.... Per Il Condimento:
150 G .... Fegatini Di Pollo
40 G .... Olio D'oliva Extra-vergine
30 G .... Burro Fresco
1 .... Cipolla
2 Bicchieri .... Vino Trebbiano Secco Di Romagna
3 Foglie .... Salvia
1 Pizzico .... Maggiorana
.... Sale
.... Pepe Nero Macinato Al Momento
.... Formaggio Parmigiano Grattugiato A Mano

Preparate una sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm. Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini.

Luogo: Emilia-Romagna.