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350 G .... Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
2 .... Zucchine
1 .... Peperone Rosso
2 .... Porri
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
Alcuni Steli .... Erba Cipollina
2 .... Tuorli D'uovo
150 G .... Mascarpone
40 G .... Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
.... Sale
.... Pepe

Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri. Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti. Intanto riempite una pentola d'acqua e portatela a ebollizione. Salatela, quindi aggiungete i tagliolini. Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte. Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato. Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite.

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