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400 G .... Orzo Perlato
1 Foglia .... Alloro
1 Spicchio .... Aglio
1 .... Scalogno
50 G .... Olio D'oliva
4 .... Carciofi
5 Cl .... Brodo Vegetale
50 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio .... Erbe Tritate (prezzemolo, Basilico, Maggiorana)
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
1 Macinata .... Pepe (facoltativo)

Per il risotto: in una pentola con acqua bollente salata cuocere, per 25 minuti, l'orzo insieme all'alloro e all'aglio. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna e poi tagliarli a fettine sottili. Rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con l'olio, aggiungere i carciofi e far soffriggere per 4-5 minuti. Scolare bene l'orzo e aggiungerlo nella casseruola con i carciofi. Bagnare con il brodo e cuocere fino al completo assorbimento. Mantecare con il parmigiano, le erbe tritate e l'olio. Per servire: versare l'orzo nelle singole fondine e completare con un filo d'olio crudo e, se lo gradite, con una macinata di pepe.

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