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Per Il Ripieno:
400 G .... Ricotta Romana
300 G .... Foglie Di Bietole
100 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 .... Uovo
.... Sale
Poca .... Noce Moscata
.... Per La Sfoglia:
300 G .... Farina
3 .... Uova Intere
.... Per Condire:
100 G .... Burro Fuso
80 G .... Parmigiano Grattugiato

Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.

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