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300 G .... Farina
4 .... Uova
300 G .... Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate
100 G .... Prosciutto Crudo Tritato
100 G .... Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
.... Noce Moscata
.... Salvia
.... Alloro
.... Rosmarino
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
50 G .... Burro
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 .... Cipolla
200 Cl .... Brodo Di Carne
.... Sale
.... Pepe

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.

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