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Per La Pasta:
200 G .... Farina
2 .... Uova
1 Cucchiaio .... Prezzemolo
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
150 G .... Funghi Porcini
150 G .... Funghi Champignon
100 G .... Cipolla
50 G .... Formaggio Parmigiano
4 Fette .... Pancarré
.... Latte
1 Spicchio .... Aglio
.... Prezzemolo
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe
.... Per Il Condimento:
1 .... Scalogno
.... Salvia
30 G .... Burro
25 Cl .... Panna
100 G .... Formaggio Parmigiano

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.

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