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600 G .... Pasta Tipo Capellini
.... Per Condire:
2 .... Uova Intere
3 .... Tuorli D'uovo
150 G .... Burro
100 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
250 G .... Carne Pesta
Poco .... Burro
Poco .... Pomodoro
.... Per Indorare:
2 .... Uova Intere
3 .... Albumi D'uovo
Abbondante .... Pangrattato

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in abbondante acqua salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute. Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di ragù, formare poi con le mani dei supplì e metterli a raffreddare in frigorifero. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.

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