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80 G .... Burro
2 .... Cipolle Tritate Finemente
1000 G .... Patate Tagliate A Dadini
300 G .... Pomodori Pelati Passati
200 Cl .... Brodo
Abbondante .... Formaggio Parmigiano
.... Sale
.... Pepe

Cuocete nel burro, senza far dorare, la cipolla e i dadini di patate. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete i pomodori e il brodo. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere piano per mezz'ora. Finite con abbondante parmigiano e con i crostini preparati all'ultimo momento, con il seguente procedimento: tagliate a cubetti del pane in cassetta, essiccateli in forno, friggeteli in pochissimo burro e, ancora bollenti, passateli su un piatto con parmigiano grattugiato; scuotere in modo che il parmigiano aderisca ai crostini.

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