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300 G .... Barbabietole
1 .... Cipolla
2 .... Carote
1 Vasetto .... Yogurth
2 Cucchiai .... Farina Bianca
.... Prezzemolo
1 Cucchiaio .... Aceto Di Vino
30 G .... Burro
.... Sale
.... Crostini Di Pane

Fate sciogliere in un pentolino 30 g di burro, unite due cucchiai di farina e lasciatela colorire mescolando. Ammorbidite il composto con il cucchiaio aceto, aggiungete un litro e mezzo di acqua tiepida; salate, unite la cipolla, la carota e le barbabietole tagliate a pezzetti regolari. Fate sobbollire per circa un'ora. Quindi frullate a lungo il composto, versatelo in una zuppiera, amalgamate al passato lo yogurth; insaporite con il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

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