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1 .... Anguilla Di 1000 G
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Aceto Di Vino Bianco
500 G .... Salsa Di Pomodoro
1 .... Cipolla
2 Spicchi .... Aglio
.... Timo
.... Alloro
.... Origano
.... Sale
.... Peperoncino
Alcune Fettine .... Pane (fettine Fritte Con L'olio)

Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.

Luogo: Calabria.