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Ossa Di Midollo
500 G .... Ossobuco
200 Cl .... Acqua
500 G .... Fagioli Bruni
1 Foglia .... Alloro
1 Pizzico .... Timo
2 .... Chiodi Di Garofano
2 .... Cipolle Tritate
2 .... Porri Affettati
.... Burro

Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 200 cl di acqua. Togliere il midollo dall'osso e levare la carne dal brodo. Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda. Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio. Rimettere la purea nel brodo con 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 2 chiodi di garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell'osso buco. Cuocere per 1 ora e servire.

Luogo: Danimarca.