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350 G .... Farricello
20 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
30 G .... Pancetta Affumicata A Striscioline
30 G .... Cipolla Tagliata Fine
2 Spicchi .... Aglio Schiacciato
50 G .... Sedano
50 G .... Carote
50 G .... Porri
50 G .... Patate
.... Brodo Di Carne
50 G .... Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti
3 Foglie .... Basilico
1 Foglia .... Alloro
.... Sale

In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano). Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento. Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare. Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti. Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo. Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.

Luogo: Abruzzo.