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400 G .... Pane Raffermo
250 G .... Fagioli Cannellini
50 G .... Prosciutto Crudo
1/2 .... Cipolla
2 Spicchi .... Aglio
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 Ciuffetto .... Prezzemolo
1/2 .... Cavolo Verza
1 Mazzo .... Bietole
2 .... Patate
2 Cucchiai .... Passato Di Pomodoro
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Lasciate a bagno i fagioli per una notte. Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d'acqua fredda e portate a cottura molto lentamente. In un'altra pentola scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti. Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell'acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato. Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po'. Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Conditela con un giro d'olio.

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