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200 G .... Piselli Novelli Sgusciati
200 G .... Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola
50 Cl .... Brodo Vegetale
200 G .... Panna Da Cucina
2 .... Scalogni
Alcuni Fili .... Erba Cipollina
20 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe Nero

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 215 per persona.