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Per Le Patacche (tagliatelle):
500 G .... Farina Di Grano Duro
.... Acqua
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
1 Pizzico .... Sale
.... Per Il Sugo:
2 .... Pomodori Maturi
Alcune Foglie .... Basilico
1 .... Peperoncino
1 Spicchio .... Aglio
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale

Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l'acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza. Far rosolare l'aglio; appena sarà imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento. Cuocere le patacche in abbondante acqua salata. Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa.

Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.