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10 Fette .... Pane Casereccio Raffermo
300 G .... Bietola
300 G .... Insalata Cicoria
200 G .... Fagioli
200 G .... Ceci
200 G .... Fave
200 G .... Lenticchie
1 .... Carota
1 .... Pomodoro Maturo
1 Costa .... Sedano
1/2 .... Cipolla
1 .... Peperoncino
1 Spicchio .... Aglio
150 Cl .... Acqua
100 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato
.... Olio D'oliva
.... Sale

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.

Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.