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Per La Polenta:
500 G .... Farina Di Granturco
150 Cl .... Acqua
.... Sale Grosso
.... Per Il Condimento:
.... Tanni (broccoletti Di Rapa)
.... Olio D'oliva
.... Aglio
.... Sale
1 Punta .... Peperoncino (facoltativo)

Condimento: cuocere a crudo i tanni (particolare qualità di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si può aggiungere una punta di peperoncino. Polenta: mettere a bollire l'acqua in un paiolo, salarla e quando sta per bollire versare a pioggia poco per volta la farina gialla in modo che non si formino grumi; lasciare cuocere a fuoco ardente, sempre rimestando con l'apposito bastone. La polenta è cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo. Si versa allora nelle piccole scife di legno e si condisce con i tanni cotti a crudo con un pochino di olio in più del dovuto.

Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.