4

400 G .... Farina
4 .... Uova
1 Pizzico .... Sale
.... Per Il Ripieno:
400 G .... Carne Macinata Di Bue E Carne Macinata Di Maiale
2 .... Uova
3 .... Pomodori Pelati E Passati
1/2 .... Cipolla
.... Basilico
1/2 Bicchiere .... Vino
1 .... Mozzarella
100 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
10 G .... Burro
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione per altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.

Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.