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400 G .... Patate
250 G .... Farina Di Grano
1 .... Uovo
.... Sale
.... Per Il Sugo:
500 G .... Puntine Di Maiale
4 Cucchiai .... Conserva Di Pomodoro
1/2 .... Cipolla
1 .... Peperoncino
.... Vino Bianco
.... Olio D'oliva
1 Pizzico .... Sale

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l'uovo e un pizzico di sole, lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido è evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire.

Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.