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1000 G .... Pasta Tipo Strangolapreti
1 .... Cipolla
2 Coste .... Sedano
1 .... Carota
2 Spicchi .... Aglio
1 Cucchiaio .... Prezzemolo E Basilico Tritati
.... Burro
.... Olio D'oliva
1 Scatola .... Pomodori Pelati (scatole Di 450 G)
3 Fette .... Salame Cotto (fette Di 50 G)
100 G .... Fegatini Di Pollo
Alcune Foglie .... Salvia
.... Sale
.... Pepe

Mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d'aglio: mettete il trito in una casseruola larga e bassa, unite il prezzemolo e il basilico pure tritati, 30 g di burro e due cucchiai di olio; fate rosolare a fiamma bassa, rimestando spesso, fino a quando le verdure saranno ben stufate. Aggiungete, quindi, i pelati pasati al setaccio o il passato di pomodoro, mescolando bene. Salate, pepate e fate cuocere, molto piano, per circa 40 minuti a recipiente coperto, unendo, se occorre, poca acqua calda. Passate, quindi, la salsa al setaccio, rimettetela nella casseruola e unite il salame cotto tagliato a dadini. Mescolate bene. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l'acqua per la cottura degli strangolapreti. Appena bolle, salatela e buttatevi gli strangolapreti, scolandoli con una schiumarola non appena verrano a galla. In questi pochi minuti, lavate e tritate i fegatini e fateli saltare con una noce di burro, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Scolate gli strangolapreti, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo e con i fegatini, mescolando bene.

Luogo: Cervaro. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.