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200 G .... Farricello
1 Costa .... Sedano
80 G .... Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Estivo)
50 G .... Salsiccia
50 G .... Olio D'oliva Della Sabina
50 G .... Burro
100 Cl .... Brodo
.... Sale (facoltativo)
.... Peperoncino (facoltativo)

Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino. Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo.

Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.