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400 G .... Pasta Tipo Bucatini
200 G .... Guanciale Di Maiale
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
Alcuni .... Pomodorini
1 Manciata .... Formaggio Pecorino Grattugiato
.... Peperoncino
.... Sale

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore. Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti, facendo cuocere per qualche minuto aggiungendo anche il peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli, versarli in una terrina e condirli con il sughetto e una bella manciata di pecorino.

Luogo: Lazio.