4

800 G .... Pajata (intestini Di Vitello)
200 G .... Pasta Tipo Rigatoni
50 G .... Pancetta
.... Cipolla
.... Sedano
.... Prezzemolo
2 Spicchi .... Aglio
.... Salsa Di Pomodoro
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
Alcuni .... Chiodi Di Garofano
.... Aceto Di Vino
.... Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

Luogo: Lazio.