4

300 G .... Pasta Tipo Bavette Integrali
50 G .... Speck Affettato Spesso
200 G .... Code Di Scampi Sgusciate
30 G .... Mandorle A Filetti Tostate
1/2 .... Scalogno
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 .... Melanzana
.... Sale
.... Pepe

Portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata in una pentola. Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti molto piccoli. Nel frattempo, pulire e tritare finemente lo scalogno. Tagliare lo speck a piccole listarelle. Rosolare lo scalogno in una padella con l'olio, la melanzana e lo speck tagliato a listarelle. Aggiungere le code di scampo, farle soffriggere per un paio di minuti e bagnare il tutto con un goccio d'acqua. Poi, mettere il sugo da parte. Lessare le bavette integrali nell'acqua salata. Scolarli al dente e versarli in padella, aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura, un po' di sale e pepe e condire bene. Dividere la pasta nei piatti, cospargerla con le mandorle a filetti tostate. Servire subito.

-