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350 G .... Pasta Tipo Trenette
2 .... Pomodori Maturi Sodi Grandi
1 Manciata .... Mandorle Pelate
5 .... Mandorle Amare
1 Spicchio .... Aglio
Alcune Foglie .... Basilico Fresco
4 Cucchiaini .... Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
1 Filo .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico .... Sale Fino
Poco .... Sale Grosso

Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz'ora a perdere l'acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di aglio, un po' di sale grosso e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungere un filo d'olio, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po' della loro acqua di cottura.

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