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1000 G .... Trippa Di Vitello
3 .... Patate
3 .... Carote Della Val Di Gresta
3 Gambi .... Sedano
1 Mazzetto .... Prezzemolo
1 Spicchio .... Aglio
.... Olio D'oliva
.... Brodo
.... Pangrattato

Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando è quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cioè a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell'olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un'altra ora. La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino.

Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.