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Per La Pasta:
500 G .... Farina Bianca Setacciata
2 .... Uova
4 .... Tuorli D'uovo
.... Farina Gialla
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
1 Pizzico .... Sale
.... Per Il Condimento:
500 G .... Polpa Di Pomodoro A Pezzi
200 G .... Fegatini Di Pollo Freschi
100 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
90 G .... Burro
.... Cipolla
.... Rosmarino
Alcuni Cucchiai .... Brodo
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore. Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco. Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa. Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola. Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.

Luogo: Piemonte.