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500 G .... Cipolle
2 .... Porri
1 .... Carota
1 .... Zucchina
1 Gambo .... Sedano
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio .... Farina
150 Cl .... Brodo
1 Pizzico .... Sale
1 Pizzico .... Pepe
.... Per Friggere:
Abbondante .... Olio Di Semi Di Arachidi

Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine sottili; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavarli e tagliarli a listerelle. In una casseruola far scaldare un poco l'olio, unire le cipolle e il porro e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungervi la farina e farla rosolare brevemente. Versare il brodo, portare a ebollizione, continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20-30 minuti e insaporire con un pizzico di sale e di pepe. Nel frattempo spuntare la zucchina e pelare la carota; privare il sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi, tagliarli a listerelle sottili e infarinarle leggermente; farle friggere in abbondante olio caldo finché risulteranno moderatamente dorate e scolarle sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente. Versare la zuppa di cipolle e porri nei singoli piatti, distribuirvi sopra le listerelle di ortaggi fritti e servirla calda.

Preparazione: 45 minuti.