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Orzo Perlato
.... Insalata Cicoria Fresca
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
1 Spicchio .... Aglio
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Formaggio Pecorino Romano

Portare a cottura la cicoria e conservarne l'acqua. In un tegame di rame con del'olio e 1 spicchio d'aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo). Far tostare l'orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un'ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l'acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato.

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