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300 G .... Farina Di Grano Saraceno
200 Cl .... Latte
50 Cl .... Vino Bianco
.... Sale

Si chiama anche polenta nera e la sua ricetta è antichissima. La farina di grano saraceno è detta formentòn, da cui il nome della ricetta. Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinché non si formino grumi. Quando la polenta è cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette.

Luogo: Trentino Alto-Adige.