4

1 .... Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G
200 G .... Pasta Tipo Quadrucci Freschi
1 .... Scalogno
12 .... Pomodorini
.... Sedano
.... Prezzemolo
2 Spicchi .... Aglio
40 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Peperoncino

Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l'intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino.

-