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6 .... Carciofi Romaneschi
3 .... Uova
2 .... Limoni
.... Mentuccia
.... Prezzemolo
1 Spicchio .... Aglio
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l'aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire.

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