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400 G .... Pasta Tipo Vermicelli
100 G .... Melanzane
500 G .... Pomodori Maturi
2 Spicchi .... Aglio
2 .... Acciughe Salate
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
.... Formaggio Pecorino Grattugiato

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz'ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d'olio due spicchi d'aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti. Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato.

Luogo: Sicilia.