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350 G .... Pasta Tipo Paccheri
1 .... Melanzana
1 .... Peperone Rosso
1 .... Peperone Giallo
.... Basilico Riccio
1 .... Scalogno
.... Ricotta Dura Affumicata
Abbondante .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe Bianco

Pulire la melanzana, tagliarla a fette spesse, salarle e far spurgare. Appassire i peperoni, spellarli, privarli dei semi; tagliarli a quadrotti. Asciugare le melanzane, tagliarle a cubetti. Rosolare in olio abbondante con lo scalogno, le melanzane e i peperoni; lessare i paccheri al dente, scolarli, unirli all'intingolo e mantecare con la ricotta. Rifinire con basilico fresco.

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