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350 G .... Riso Vialone Nano
350 G .... Zucca
1 .... Cipolla
.... Salvia
.... Rosmarino
.... Brodo Vegetale
25 Cl .... Amarone
.... Burro
.... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Filo .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe Nero

Pulire la zucca, tagliarla in pezzi, brasarla con 1/2 cipolla intera, salvia, rosmarino, salarla, frullarla. A parte far sudare in un filo d'olio la cipolla tritata. Tostarvi il riso, quindi sfumare con l'amarone; dopo 5 minuti unire la purea di zucca e portare a cottura unendo man mano brodo vegetale. Mantecare con burro e parmigiano.

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