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300 G .... Carne Magra Di Vitello Disossata
300 G .... Garretto Di Vitello
1000 G .... Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo
2 .... Carote
2 .... Cipolle
1 Gambo .... Sedano
.... Prezzemolo
.... Alloro
.... Timo
.... Sale

Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze.

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