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200 G .... Spalla Di Vitello Disossata
200 G .... Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente
1 .... Quarto Di Pollo (parte Della Coscia)
1 .... Carota Affettata
1 .... Cipolla Affettata Sottilmente
1 .... Porro Affettato Sottilmente
1 Costa .... Sedano Affettato
1 Mazzetto .... Odori (prezzemolo, Timo, Alloro)
100 Cl .... Acqua
.... Sale

Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2. Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.

Preparazione: più di 2 ore.