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500 G .... Spalla Di Manzo Disossata
500 G .... Garretto Di Manzo
200 G .... Ossa Di Manzo Triturate Finemente
1 Cucchiaio .... Grasso D'arrosto (o Burro)
2 .... Carote
2 .... Cipolle
1 Mazzetto .... Prezzemolo, Timo, Alloro
150 Cl .... Brodo Di Carne
.... Sale

Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze.

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