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500 G .... Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco
25 G .... Cipolla Tagliata A Fette Sottili
6 .... Funghi Champignon (pelle)
Alcune Gocce .... Succo Di Limone
1 Mazzetto .... Prezzemolo
50 Cl .... Acqua
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
10 Granelli .... Pepe Nero
1 Cucchiaio .... Sale

Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.

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